紅菊芋の醤油漬け(Take ⅱ)

前回の醤油漬けがなくなってしまった(食べてしまった)ので、今回は沢山収穫できた紅菊芋で、自己流(自分好み)に漬けてみます。

これは絶対！美味しいです。

(作る前ですけど････)

まず、これが面倒なのですが、紅菊芋をブラシなどを使って丁寧に洗います。

手を抜くと、食べた時に、ジャリ、ジャリ･･

となります。

手を抜かないで、丁寧に洗った紅菊芋を５mm位の厚さ(厚い方が菊芋の食感を味わえます)に切っていきます。

水切りをしっかり(私は半日ほど天日干し)します。

今回は600ｇの紅菊芋を漬けます。

今年採れた生姜も一緒に漬けます。

短冊切りにします。

鍋に、醤油100mｌ、穀物酢100mｌ、砂糖は少な目の50ｇを入れ、生姜も入れて軽く泡立てます。

泡立ったら火を止めて、菊芋を入れて漬け汁と馴染むように混ぜ合わせます。

２時間ほど経ったら、菊芋から出た水分で漬け汁が増えています。

上と下が入れ替わるように混ぜ、また、2時間ほど放置します。

これは、これでシャキッとして十分美味しいのですが、もう一工夫します。

菊芋だけを鍋から取り出します。

残りの生姜と漬け汁を、漬け汁が半分くらいになるまで煮詰めます。

火を止めて、菊芋を鍋に戻し、よくかき混ぜて冷めるまで放置します。

冷めたら、保存用の瓶に詰めて冷蔵庫に入れて置きます。

すぐに食べても美味しいよ！

でも、２～３日寝かせた方が味がしみて絶品になります。

しばらく、ガマン、ガマン

菊芋茶を作る

菊芋の保存として乾燥菊芋をたくさん作っています。

この乾燥菊芋、乾物量の50~60％がイヌリンで、機能性表示食品としても販売されていると言う。

菊芋茶がどんな飲み物なのか作ってみます。

1ヶ月近く天日干しした菊芋。

適当な大きさに刻みました。

素早く水洗いをして、ホコリやゴミを洗い流します。

これをフライパンで炒っていきます。弱火で焦がさないように、ゆっくり焙煎します。

ポップコーンのような、芳ばしい香りがします。

ちょっと浅炒りかもしれませんが、急須に入れて、１～2分。コップに注いでみると

香りは余りありません。

特徴のない味ですが、スッキリした飲み口で飲みやすい。麦茶とブレンドして飲んでも美味しいかも・････

玉ねぎの追肥と?？の野菜

『玉ねぎに米糠を捲くと結球が良くなる』

と言う記事をどこかで見かけたので、良い事は何でも試してみます。

コイン精米機の所から貰ってきた米糠を、玉ねぎの根元に捲いていきました。

毎年、玉ねぎは追肥などせず放任で栽培しているのですが、いつも豊作です。

今年は、米糠を追肥した分、どの様に成長するのか楽しみです。

　　　＊　＊　＊　＊　＊　＊　＊

昨年、あかくら株と白菜を隣同志で栽培し、採種用に１株ずつ残し、その株から採った種を蒔いて、出来たのが････

こんな野菜です?!

葉は、白菜の葉でなく、蕪の葉のようです。

根は、蕪のように丸く成らず、蕪でもない。

交配して、こんな野菜が出来たのかなあ～

ちゃんとした？蕪も出来てはいます。

しかし、白菜らしき物は出来ていません。蕪の遺伝子の方が白菜の遺伝子より強いのかなあ～？

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今年初めて栽培するカステルフランコ(チコリ)

この後どうなって、いつ収穫すれば良いのか

もともと、根っこをコーヒーにしようという目的で栽培を始めたのですが････

菊芋チップスを作る

菊芋の消費方の一つとして”菊芋チップス”を作ってみました。

作り方は至って簡単！

切って油で揚げるだけですが････

まず、丁寧に水で洗って土を落とします。菊芋の形状上、土を落とすのは結構面倒です。ブラシで隙間の土も落として行きます。

完全に土が取れたら、３～４mm幅(適当)に切っていきます。

切ったら、水切りのため、しばらく天日干ししました。

サツマイモ(シルクスイート)と

ジャガイモ(北アカリだったか？)も

チップスにします。

水切りがしっかりできたら、油で揚げていきます。

高温(温度を測ったわけでは無いので適当、様子みながら)で揚げ、両面がキツネ色になったら完成！

どれがどれか分かり辛いですが、大き目の丸いのがジャガイモ、小さ目の丸いのがサツマイモ、形の悪いのが菊芋です。

味？！

ジャガイモはポテトチップスの味、塩少々のため、ポテチほど塩味でなく美味しい。

サツマイモは、”オサツドキ"とほぼ同じで、パリパリで、美味しい。

菊芋は、あっさりホクホクといった感じですかねえ～

まあ～

どれも美味しいです。

罪悪感が少ない分菊芋チップスが食べやすいかなあ～

びっくり！！赤い菊芋が出てきた。

５株植えている菊芋。前回１株掘り出し、小さいながらも大量に採れました。

採れた菊芋は、御近所に配ったり、味噌漬け、醤油漬け、いろいろ試したが、大半は乾燥菊芋にして保存しました。個人的には、醤油漬けがコリコリとした食感で、アッサリしてとても美味しく頂けました。

今回は、２株収穫したのですが、その内の１株が････

え～！

赤い菊芋?!

種芋は、どれも同じだったと思うのですが、赤いきれいな菊芋が出てきました。

こんな色の菊芋も有るんや････

ネットで調べてみると

（以下ラクマからの引用）

『紅菊芋は菊芋の中ではイヌリンの含有量が最も多いと、茨城大学により研究結果が発表されております。

「イヌリン」は「天然のインシュリン」と呼ばれる多糖類で、デンプンを少ししか含まず低カロリーで、ダイエットをする方や便秘症の方にお勧めです。

またカリウムがたくさん含まれており、ナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があるといわれております。』

とあります。

超ラッキーです。

焙煎して、菊芋茶にもできるそうです。

取り敢えず、綺麗なピンク色を楽しむためにも、甘酢漬けを試してみます。

カーブチ－の種、10日目に鉢に植える?!

道の駅許田で買ったカーブチー。

種を冷蔵庫に保管していたのですが････

春を待てずに、２個だけ発芽させてみます。

皮をはいで、濡れたキッチンペーパーに包んで、肌身離さず６日間。

芽(根)は出始めているが、まだ小さい。

10日目。

芽(根)も大きく成ってきたので、牛乳パックに植えつけます。

同じ様にして発芽させ、ほぼ１ヶ月経った三重県産マイヤーレモン。

やはり、春と違って成長が遅い。

ジャガイモの収穫とライ麦の植え付け？！

今年は、植え付けが遅かった所為かあまり育っていない様子です。

霜にやられているのか、葉が枯れ始めているので収穫します。

やはり、小さめで量も少ないかな～

まあ、適当に植え付けて、ほったらかしにしていた割には上出来です。

５ｍほどの１畝からの収穫ですが、豊作です。(自己評価)

畑に感謝です。

ジャガイモを収穫したあとの畑はホクホク。

ライ麦を植えてみます。

１ヶ月ほど前に蒔いたライ麦。

超厚植えになっているので

間引き？します。

この苗を、田植えのように植え付けてみました。

翌朝、植えたばかりのライ麦に霜が降りていました。

次、畑に来るまでに、麦踏み出来るようになってるかな？