前回の醤油漬けがなくなってしまった(食べてしまった)ので、今回は沢山収穫できた紅菊芋で、自己流(自分好み)に漬けてみます。
これは絶対！美味しいです。
(作る前ですけど････)
まず、これが面倒なのですが、紅菊芋をブラシなどを使って丁寧に洗います。
手を抜くと、食べた時に、ジャリ、ジャリ･･
となります。
手を抜かないで、丁寧に洗った紅菊芋を５mm位の厚さ(厚い方が菊芋の食感を味わえます)に切っていきます。
水切りをしっかり(私は半日ほど天日干し)します。
今回は600ｇの紅菊芋を漬けます。
今年採れた生姜も一緒に漬けます。
短冊切りにします。
鍋に、醤油100mｌ、穀物酢100mｌ、砂糖は少な目の50ｇを入れ、生姜も入れて軽く泡立てます。
泡立ったら火を止めて、菊芋を入れて漬け汁と馴染むように混ぜ合わせます。
２時間ほど経ったら、菊芋から出た水分で漬け汁が増えています。
上と下が入れ替わるように混ぜ、また、2時間ほど放置します。
これは、これでシャキッとして十分美味しいのですが、もう一工夫します。
菊芋だけを鍋から取り出します。
残りの生姜と漬け汁を、漬け汁が半分くらいになるまで煮詰めます。
火を止めて、菊芋を鍋に戻し、よくかき混ぜて冷めるまで放置します。
冷めたら、保存用の瓶に詰めて冷蔵庫に入れて置きます。
すぐに食べても美味しいよ！
でも、２～３日寝かせた方が味がしみて絶品になります。
しばらく、ガマン、ガマン
